Prejudice
江端Lロール 外装 こだわりの純生ロールケーキ 江端Lロール 卵と蜂蜜の風味豊かなスフレ生地と後味すっきり生クリームのロールケーキ 江端Lロール 商品 こだわりの純生ロールケーキ

江端Lロール
Creation planning Lausanne
by Shinji Ohya
動画CM


Prejudice(こだわり)オーナーシェフ 大矢慎治 ローザンヌ洋菓子店

材料へのこだわりはもちろんの事、
お菓子屋のプロとしてのプライドに掛け
生地の製法・道具にもこだわりを持ち
プロならではの仕事をした商品に仕上げました。


☆卵☆
(優等生ブランド)

植物性飼料100%で飼育され,殺菌剤,
抗生剤の残留が無い事が「優等生」卵
の出荷条件です。
こだわり卵 「優等生」卵

☆生クリーム☆
(十勝産原乳使用)

肥よくな大地「十勝平野」の牧場で飼
育され、牧草以外に豊富な穀類を与
えられた乳牛。その原乳は、口溶け
が良くあっさりとした味わいです。

明治北海道十勝フレッシュ100明治北海道十勝フレッシュ100

名称 乳等を主要原料とする食品
無脂乳固形分 4.0%
乳脂肪分 47.0%


☆小麦粉☆

(特宝笠・増田製粉所)

製粉メーカーの老舗「増田製粉所」
(明治39年創業)
当店創業の昭和29年より,変わる
ことなく「特宝笠」小麦粉を使用。

特宝笠増田製粉所 特宝笠 小麦粉

灰分 0.35 粗蛋白 7.6




ミキサー☆
(ドイツ レゴー社首振りミキサー)


レゴー社の首振りミキサーは機械ではなく、もはや美味しい
お菓子づくりの道具の一つと言われはじめています。
機械と言うよりも、私の手の動きを表現してくれる道具です。

レゴー社 首振りミキサー レゴー社首振りミキサーとアイコー社ミキサー


オーブン☆
(七洋製作所 バッケン6取4枚2段)

南蛮窯バッケンは、南蛮窯の密閉性を基本としながら、
水分を逃さず、生地の浮きを最大限引き出してくれます。
ふわ〜〜と浮き上がり、しっとりとした食感と焼き色。
まさに求めるところの焼き上がりです。


南蛮窯 バッケン 



レゴー社首振りミキサーで立てたメレンゲ生地 卵黄生地とメレンゲ生地を合わせ、仕込みあがった生地

テンパンに流し、延ばしてオーブンの中へ 焼きあがった生地

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