Prejudice
江端Lロール
Creation planning Lausanne
by Shinji Ohya
動画CM
Prejudice(こだわり)
材料へのこだわりはもちろんの事、
お菓子屋のプロとしてのプライドに掛け
生地の製法・道具にもこだわりを持ち
プロならではの仕事をした商品に仕上げました。
☆卵☆
(優等生ブランド)
植物性飼料100%で飼育され,殺菌剤,
抗生剤の残留が無い事が「優等生」卵
の出荷条件です。
☆生クリーム☆
(十勝産原乳使用)
肥よくな大地「十勝平野」の牧場で飼
育され、牧草以外に豊富な穀類を与
えられた乳牛。その原乳は、口溶け
が良くあっさりとした味わいです。
名称 | 乳等を主要原料とする食品 |
無脂乳固形分 | 4.0% |
乳脂肪分 | 47.0% |
☆小麦粉☆
(特宝笠・増田製粉所)
製粉メーカーの老舗「増田製粉所」(明治39年創業)
当店創業の昭和29年より,変わる
ことなく「特宝笠」小麦粉を使用。
特宝笠
灰分 0.35 粗蛋白 7.6
☆ミキサー☆
(ドイツ レゴー社首振りミキサー)
レゴー社の首振りミキサーは機械ではなく、もはや美味しい
お菓子づくりの道具の一つと言われはじめています。
機械と言うよりも、私の手の動きを表現してくれる道具です。
☆オーブン☆
(七洋製作所 バッケン6取4枚2段)
南蛮窯バッケンは、南蛮窯の密閉性を基本としながら、
水分を逃さず、生地の浮きを最大限引き出してくれます。
ふわ〜〜と浮き上がり、しっとりとした食感と焼き色。
まさに求めるところの焼き上がりです。
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